HACCP食品安全认证,HACCP的功能,7个主要步骤:
◆确定危害和风险评估,并把这些信息汇总成一个危害分析; ◆确定关键控制点; ◆设立临界限值; ◆建立公司每一个关键控制点(CCP)的监控程序; ◆当发现背离CCP的临界限值时,依据417.3(a)或(b)建立有效的矫正措施; ◆建立针对每个CCP准确、最新的记录程序,这包括:公司是否达到了其关键控制限值,公司达到了什么关键控制限值,当它超过限值,公司做什么来恢复CCP,以及公司将采取什么措施来防止缺陷重现的可能性。
◆建立有效的确认程序,来保证HACCP正在完全被监控,同时矫正活动和预防措施符合规则。 因为HACCP是由FSIS执行的,因此它已经经历了很多变化。执行卫生履行标准来代替FSIS指示11000.1(修正案1)。风险分析、评估和管理已经变得非常重要,尤其是考虑到即食食品和里斯特菌、绞细牛肉制品中的大肠杆菌以及蛋制品中的沙门氏菌。
因为HACCP是一个正在发展的连续统一体,当确认和执行过程中出现问题时,要进行调整,比如使用CFR500,这是一个实践规则,是为了追踪文件、通知和行动,这些对于正确执行和确保食品安全是必要的。
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